酒从发明至今，经历了由家庭院落到辐射方圆百里的作坊，再到工业生产扩展至全球每个角落的巨大变迁。中国酒类企业的工业化和规模化程度越来越高。2008年中国白酒产量达到569.3万吨。茅台也在当年创出2万吨的历史最好成绩。在英国《金融时报》发布的2008年全球上市公司500强中，贵州茅台位列第363位，成为中国饮料行业唯一上榜企业。
酒可以分为酱香型和浓香型。简单地说，以小麦为主制曲的酒属于酱香型，其他的都是浓香型。中国白酒中几乎只有茅台是酱香型的。你为什么会喝茅台？茅台是酱香型的酒，共有200多种香料，其中100多种我们到现在还搞不清楚是什么东西。泸州老窖和五粮液中的大部分香料我们也不知道。更奇怪的是，这些香料只在某一个地区才会有。
以茅台酒为例。它只能在贵州茅台镇这个地方生产。30多年前，周总理给国务院副总理方毅下达了一个任务，叫他复制茅台。方毅带了一批人把茅台酒的所有流程、工序、设备和制酒的老师傅都带走了，甚至连酒厂的灰尘也装了一箱子带走（据说里面有丰富的微生物，是制造茅台酒所必需的），在附近到处找，找了50个地方，最后在遵义找到了一个山清水秀、没有工业污染的地方，把茅台酒的流程工序全部展开，用当地非常纯净的水，加上灰尘中的微生物，重新制作，一共进行了9个周期、69次实验，直到1985年宣布失败。
为什么失败？因为茅台酒离开了那个地方，微生物就不一样，造出来的酒也不一样。最后，周恩来总理特批的酒叫什么酒？叫珍酒，这个酒也不错，但它不是茅台。
日本人最喜欢来中国偷东西。他们把景泰蓝偷到日本去仿制，做得非常好。他们也看上了五粮液和泸州老窖。泸州老窖和五粮液靠什么制酒？靠酒窖里黑不溜秋的窖泥。他们买了一块窖泥带回日本，尽量仿造。但用这些出国的窖泥造出来的酒完全不是一个味道，因为窖泥中的微生物到了日本水土不服，大部分都死了。后来搬回中国，尤其是搬回四川后马上生龙活虎。
不能脱离历史和地理。这就是酒的核心。核心是不能改变的。我们看到的好酒，包括洋河、五粮液、剑南春、泸州老窖、茅台，一定都是有历史和地理的。只有靠历史不断的积累和沉淀才能找到各种香料，且这些香料也只有这个地区才会出产；所有酒厂的研发都必须围绕着微生物进行，而这些微生物也是老祖宗留给我们的，离开这片土地就会死亡。
[ 此帖被笨猫在2011-04-07 07:07重新编辑 ]
